编按：“吃素”是祈求世界和平最直接的方法，因为“千百年来碗里羹，冤深似海恨难平；欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。”
愿以“法界食谱”此一系列的出版，唤醒世人对生命的尊重，长养人类对众生的慈悲。
黄芪酸梅
（约4-6人份）
材料：
青梅：12公斤（20台斤）
海盐：2公斤（2包）
砂糖：2公斤（2包）
冰糖：5公斤（8.5台斤）
黄芪：克（6台两）
步骤：
1.买回来之黄芪再经过太阳晒干一次（或用干净之锅子以小火略烘焙干燥）备用。并预先准备好干净、干燥之玻璃罐。
2.梅子（不用洗）直接加海盐并抛翻数下后，用重物或石头压三天，再用其本身所释出之水搓揉洗净（即有消毒清洗作用，此时不可沾到水），沥干水份。
3.步骤2.之梅子加入砂糖并抛翻均匀，再用重物或石头压三天，利用其本身溶解之糖水搓揉清洗梅子，沥干水份（此时亦不可沾到水）。
4.取出干燥之玻璃罐，最底部先铺一层步骤1.之黄芪，再放入一层步骤3.之梅子，再铺上一层冰糖，至八分满即可封罐。
5.经过约两个月，可在最上面一层加入冰糖（或视冰糖已溶解尽时，再加一层冰糖）。在六个月中，可加糖约3次，腌渍满六个月后，即可取食。
秘诀：
制作过程，不可用清水洗，以免发霉。黄色油质成份越高，代表黄芪等级越好。
变化：
黄芪也可改紫苏，如果用鲜紫苏，要晾干水份再加入，以免发霉。亦可用干品紫苏（中药房或青草店可买到），但风味不如鲜品佳。
知识：
1.梅子营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种有机酸和矿物质及对人体有益的16种氨基酸，味酸温平，具有澄清血液、健胃强肝、消暑、生津、消除疲劳等保健功效。此外梅子亦有平气安心，解除烦热及消化不良之效。
2.紫苏，性辛，温。归肺、脾经。营养丰富，有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，日本学者伊藤武认为紫苏对疲劳、感冒、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效，日本人普遍认为它能使人的神经系统得到休息。
按：摘自“法界佛教总会”出版发行之《法界食谱1：菜根飘香》（法界食谱工作群制作），刊登于“美国法界佛教总会台湾网站”之“法界食谱”单元
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