天已至寒，气微凉，寻一物，解惆怅；锅于火上，味成香，得此物，意悠长。北京的冬天来了，北京的火锅也烧起来了！
细细观察，近年来，北京城内以川渝为代表的南派火锅愈发常见，反观老北京传统铜锅涮肉已不多见。不同于以涮羊肉为主要代表的北派火锅，南派火锅多以“麻、辣、烫”或根据地方食材等特点而形成特色，其中，重庆火锅又是南派火锅中一个不得不提的典型存在。
牛油炒料，下豆豉与豆瓣，入姜末、辣椒粉与花椒，炒至香气四溢再入牛肉汤。汤沸移至旺火上，下料酒、豆豉、醪糟汁等，烧沸出味后撇净浮沫，方成一锅地道的重庆火锅汤底。而重庆火锅浓郁的香气与辛辣既去了鹅肠毛肚的腥膻之气，又驱走西南之地的湿寒，是寒冬美餐中的绝佳之选。而今，以重庆火锅为代表的南火锅已不仅流行于我国南方，重庆老灶火锅、潮汕牛丸火锅、浙江八生锅……每座小镇都能见到南火锅的身影。
言至于此，索性尽兴！就推荐几处北京当地美味地道的南火锅餐厅，相信无论你来自南方还是北方，都能从中收获满足！
餐厅：宴渝老火锅
菜品：火锅
